{rfName}
Wh

Indexat a

Llicència i ús

Citacions

101

Altmetrics

Anàlisi d'autories institucional

Bañuelos MaAutor o coautorLoira IAutor o coautorEscott CAutor o coautorDel Fresno JmAutor o coautorálvarez RAutor o coautorGonzalez CAutor o coautorSuárez-Lepe JaAutor o coautorMorata AAutor (correspondència)

Compartir

15 dejuliol de 2020
Publicacions
>
Article
Green

White wine processing by UHPH without SO2. Elimination of microbial populations and effect in oxidative enzymes, colloidal stability and sensory quality

Publicat a:Food Chemistry. 332 (127417): 127417- - 2020-12-01 332(127417), DOI: 10.1016/j.foodchem.2020.127417

Autors: Banuelos, Ma Antonia; Loira, Iris; Guamis, Buenaventura; Escott, Carlos; Del Fresno, Juan Manuel; Codina-Torrella, Idoia; Quevedo, Joan Miquel; Gervilla, Ramon; de Lamo, Sergi; Ferrer-Gallego, Raul; Alvarez, Rocio; Gonzalez, Carmen; Suarez-Lepe, Jose Antonio; Morata, Antonio

Afiliacions

Centro Tecnológico del Vino - Autor o coautor
Ctr Tecnol Vino, VITEC, Tarragona 43730, Spain - Autor o coautor
Food Consultor in Chemical Engineering - Autor o coautor
Univ Autonoma Barcelona, Ctr Innovacio Recerca & Transferencia Tecnol Alim, TECNIO, XaRTA,Dept Ciencia Anim & Aliments,Fac Vet, Bellaterra 08193, Spain - Autor o coautor
Univ Autonoma Barcelona, SPTA Serv Planta Tecnol Aliments, C Hosp S-N, Barcelona 08193, Spain - Autor o coautor
Univ Politecn Madrid, Chem & Food Technol Dept, EnotecUPM, ETSIAAB, Ave Complutense S-N, Madrid 28040, Spain - Autor o coautor
Univ Politecn Madrid, ETSIAAB, Dept Biotecnol Biol Vegetal, Madrid, Spain - Autor o coautor
Universidad Politécnica de Madrid - Autor o coautor
Universitat Autònoma de Barcelona - Autor o coautor
Veure més

Resum

© 2020 Elsevier Ltd The use of UHPH sterilization in the absence of SO2 has been used to eliminate wild microorganisms and inactivate oxidative enzymes. A white must of the Muscat of Alexandria grape variety was continuously processed by UHPH at 300 MPa (inlet temperature: 23–25 °C). The initial microbial load of the settled must was 4-log CFU/mL for both yeast and moulds, and slightly lower for bacteria. After UHPH processing, no microorganisms were detected in 1 mL. UHPH musts remain without fermentative activity for more than 60 days. Concentrations of the thermal markers indicated the absence of thermal damage in the UHPH-treated musts, since 5-hydroxymethylfurfural was not detected. In addition, the must treated by UHPH keeps terpene concentrations similar to those of the untreated controls. A strong inactivation of the oxidative enzymes was observed, with no browning at room temperature for more than 3 days. The antioxidant value of the UHPH-treated must was 156% higher than the control.

Paraules clau

2,6-dimethyl-1,7-octadiene-3,6-diol: pubchem cid 5489275-hydroxymethylfurfural: pubchem cid 2373328-hidroxylinalool: pubchem cid 5280678?-terpineol: pubchem cid 17100geraniol: pubchem cid 637566linalool: pubchem cid 6549microbial controloxidases inactivationprotein hazeso(2)ultra high pressure homogenization (uhph) sterilizationwhite mustwine2,6-dimethyl-1,7-octadiene-3,6-diol: pubchem cid 5489275-hydroxymethylfurfural: pubchem cid 2373328-hidroxylinalool: pubchem cid 5280678?-citronellol: pubchem cid 8842Assimilable nitrogenBacteriaClarificationExtractionFermentationFermentation aroma compoundsFood handlingFood microbiologyFungiGeraniol: pubchem cid 637566High hydrostatic-pressureHumansJuiceLinalool: pubchem cid 6549Microbial controlOxidases inactivationPreservation technologiesProtein hazeSaccharomycesSo 2So(2)So2SterilizationSulfur dioxideTasteTemperatureUltra high pressure homogenization (uhph)Ultra high pressure homogenization (uhph) sterilizationVitisWhite mustWineWinemakingYeastΑ-terpineol: pubchem cid 17100Β-citronellol: pubchem cid 8842

Indicis de qualitat

Impacte bibliomètric. Anàlisi de la contribució i canal de difusió

El treball ha estat publicat a la revista Food Chemistry a causa de la seva progressió i el bon impacte que ha aconseguit en els últims anys, segons l'agència WoS (JCR), s'ha convertit en una referència en el seu camp. A l'any de publicació del treball, 2020, es trobava a la posició 7/143, aconseguint així situar-se com a revista Q1 (Primer Cuartil), en la categoria Food Science & Technology. Destacable, igualment, el fet que la revista està posicionada per sobre del Percentil 90.

Des d'una perspectiva relativa, i atenent a l'indicador de impacte normalitzat calculat a partir de les Citacions Mundials de Scopus Elsevier, proporciona un valor per a la mitjana Ponderada de l'Impacte Normalitzat de l'agència Scopus: 1.29, el que indica que, comparat amb treballs en la mateixa disciplina i en el mateix any de publicació, el situa com un treball citat per sobre de la mitjana. (font consultada: ESI 14 Nov 2024)

Aquesta informació es reforça amb altres indicadors del mateix tipus, que encara que dinàmics en el temps i dependents del conjunt de citacions mitjanes mundials en el moment del seu càlcul, coincideixen a posicionar en algun moment el treball, entre el 50% més citats dins de la seva temàtica:

  • Field Citation Ratio (FCR) de la font Dimensions: 6 (font consultada: Dimensions Sep 2025)

Concretament, i atenent a les diferents agències d'indexació, aquest treball ha acumulat, fins a la data 2025-09-22, el següent nombre de cites:

  • WoS: 20
  • Scopus: 29
  • Europe PMC: 9
  • Google Scholar: 41

Impacte i visibilitat social

Des de la dimensió d'influència o adopció social, i prenent com a base les mètriques associades a les mencions i interaccions proporcionades per agències especialitzades en el càlcul de les denominades "Mètriques Alternatives o Socials", podem destacar a data 2025-09-22:

  • L'ús d'aquesta aportació en marcadors, bifurcacions de codi, afegits a llistes de favorits per a una lectura recurrent, així com visualitzacions generals, indica que algú està fent servir la publicació com a base del seu treball actual. Això pot ser un indicador destacat de futures cites més formals i acadèmiques. Aquesta afirmació està avalada pel resultat de l'indicador "Capture", que aporta un total de: 69 (PlumX).

Amb una intenció més de divulgació i orientada a audiències més generals, podem observar altres puntuacions més globals com:

    És fonamental presentar evidències que recolzin l'alineació plena amb els principis i directrius institucionals sobre Ciència Oberta i la Conservació i Difusió del Patrimoni Intel·lectual. Un clar exemple d'això és:

    • El treball s'ha enviat a una revista la política editorial de la qual permet la publicació en obert Open Access.

    Anàlisi del lideratge dels autors institucionals

    Hi ha un lideratge significatiu, ja que alguns dels autors pertanyents a la institució apareixen com a primer o últim signant, es pot apreciar en el detall: Primer Autor (BAÑUELOS BERNABE, MARIA ANTONIA) i Últim Autor (MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO).

    l'autor responsable d'establir les tasques de correspondència ha estat MORATA BARRADO, ANTONIO DIONISIO.